Varm røgning af fladfisk.

saltlage hældes fra

 

Allerførst skal de rensede fisk saltes. Da jeg synes det er alt for svært at opnå ensartede resultater, ved tørsaltning, bruger jeg altid lagesaltning.
Jeg bruger en 9% opløsning. (450 gram salt til 5 liter vand).

 

 

 

 

Efter et døgn hælder jeg lagen fra, og renser fiskene, for slim og bloddrester. Lage tiden er absolut IKKE kritisk, da fiskene efter ca. 12 timer har opnået samme salt koncentration som lagen. Og derefter ikke ændres.

Derefter aftørres fiskene med et fiskeklæde. (eller med køkkenrulle).



Så skal fiskene monteres, så jeg kan få dem op at hænge.













 

 

 

Derefter skal fiskene tørres. Tørretiden er også en smagssag, men de bør i hvert fald være så tørre, at skindet ikke klistrer mere. Ved længere tørring, bliver saltkoncentrationen større, og kødet fastere.










Nu kommer vi så til selve røgningen. Jeg tænder godt op i noget løvtræ, og når det brænder godt, dæmpes flammerne med bøgesmul, så temperaturen kommer ned på ca. 50 grader. Ved den temperatur røger jeg i ca. to en halv time.
Derefter får jeg temperaturen op på 75-80 grader i 10 min. Pas på at temperaturen ikke bliver højere!!!




Slutresultatet ses her under, og fås efter min mening ikke bedre!!!















 

 

 

 

 

 

 

Hjemmebagt fuldkornsbrød og varm røræg + røget flad = MUMS

 

Joomla templates by a4joomla